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技術(shù)資訊
不銹鋼攪拌罐在酸奶制作中的應(yīng)用
不銹鋼攪拌罐作為攪拌容器,被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化工等行業(yè),而我們?nèi)粘3缘乃崮蹋渲谱鬟^(guò)程也離不開(kāi)不銹鋼攪拌器。酸奶的制作需要添加膠體,乳化劑經(jīng)乳化均質(zhì)工藝復(fù)合而成,而乳化工藝中就會(huì)使用到不銹鋼攪拌罐。
酸奶的制作工藝技術(shù):全脂或脫脂奶粉→熱水溶解制成60℃的牛奶→加入穩(wěn)定劑溶液→水和→均質(zhì)(65℃,20Mpa)→巴士殺菌→冷卻(43-45℃)→接種→發(fā)酵(4-6小時(shí),PH4.5)→冷卻20℃→開(kāi)始緩慢攪拌→灌裝→冷藏→出庫(kù)。
需要的設(shè)備有:不銹鋼攪拌罐、膠體磨、高剪切乳化機(jī)、發(fā)酵罐、雙螺旋輸送泵等。
酸奶的制工藝要求與步驟:
1、穩(wěn)定劑與白砂糖混合加入70-85℃少量熱水中,在不銹鋼攪拌罐中攪拌溶解10分鐘,再用膠體磨或高剪切乳化機(jī)乳化處理。
2、原料輸入發(fā)酵罐接種發(fā)酵至PH4.5開(kāi)始降溫(勿攪拌)。
3、酸奶酸度宜控制在60-70T光裝后的產(chǎn)品冷藏到PH3.9-4.0時(shí)產(chǎn)品出庫(kù)。
4、傳輸酸奶泵建議使用傳輸穩(wěn)定的雙螺旋輸送泵,不宜使用離心泵。
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